這是濟南名副其實的“第一湯菜”,喝一口鮮掉眉毛!

作者:好客山東網

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今天介紹的這道濟南名菜,可是咱們魯菜代表中鮮有走“小清新”路線的美味佳肴??垂臣鍬計渡嗉饃系鬧泄?》的觀眾,對它應該不陌生。第四集《家?!分?,大廚精湛的烹調技藝讓人看著就垂涎欲滴,使它重新揚名中外,并且改觀了大眾對魯菜“油乎乎、咸膩膩”的印象,深受食客喜歡。隆重推出這道菜,它就是大名鼎鼎的——奶湯蒲菜。

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奶湯蒲菜,濟南特色傳統風味名菜之一。它湯汁呈乳白色,菜脆湯鮮,入口清淡味美。早在明清時期就大有名氣,如今是著名的泉水宴席中的一道美味湯菜,素有“濟南湯菜之冠”的美譽,可謂名副其實的濟南第一湯菜。

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提及蒲菜,可能有朋友不熟悉。蒲菜,俗稱草芽,是香蒲的嫩莖。其本身沒有味道,只有淡淡清香,口感較脆,看上去像蔥白。蒲菜入宴在我國已有兩千多年的歷史,《周禮》上有“蒲菹”的記載。更有詩曰:“一箸脆思蒲菜嫩,滿盤鮮憶鯉魚香”。

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想要吃出蒲菜的鮮美,最佳吃法是做湯。用豬肘等食材熬制成的高湯配上脆韌的蒲菜,養生又美味,最適合口味喜偏淡的人群享用了。咱們濟南泉水馳名中外,大明湖更是無人不知曉,蒲菜便產于這一池泉水湖畔,在北方算是特有了。

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魯菜的名聲源于孔子“食不厭精,膾不厭細”的講究和對南北食材、烹飪技藝的融合。這奶湯蒲菜使用的吊湯手法則是魯菜中最講究、最神秘的一種烹飪技法。它將浦菜的清脆與奶湯的醇厚巧妙的融為一體,致使清香的蒲菜伴著奶白的湯水上桌,讓人未嘗便垂涎三尺。

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雖說奶湯蒲菜是高檔宴席中的名菜,咱們尋常百姓家其實也能做出這道美味。家常做法分享給大家。

主料:蒲菜250克,奶湯750克
輔料:水發冬菇12朵,水發玉蘭片25克,熟火腿25克,料酒2茶匙,姜汁少許,蔥椒紹酒25克,味精2克精鹽3克,蔥油50克。
做法:
1、將蒲菜剝去老皮,切成3厘米長的段。冬菇、玉蘭片切成小片,放入滾水中燙過,撈出濾干水?;鶩惹諧善?,蔥切成段。
2、燒熱鍋,下油,爆香蔥,放入奶湯、蒲菜、冬菇、玉蘭片、鹽、姜汁、料酒煮滾,撇去浮沫,盛入湯碗中,灑上火腿片即可。

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