博山水餃:有溫度的人間美味

作者:好客山東網

  前言:俗話說得好,開門七件事:柴、米、油、鹽、醬、醋、茶。平淡無奇的鍋碗瓢盆里,盛滿了人生百味。有美食的人生才有“煙火氣”,美食是一劑“良藥”,它慰藉風塵仆仆的路人,拉近人與人之間的距離,可以化干戈為玉帛,溫暖我們的味蕾和靈魂……
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  在中國人的眼里,吃餃子是與家人團聚的時刻,它質樸的外表下是多種食材“包羅萬象”的混搭,這其中也蘊含著中國人“包容”“圓融”的處世哲學。一口餃子,一口湯,老百姓講究“原湯化原食”,吃了餃子喝口湯,吃下去便是妥妥的安逸與舒服。
  水餃還是很“私人化”的美食,一般地,水餃的餡料會依據個人口味制作,每個家庭的餃子都不盡相同。但是今天要說的博山水餃不僅在“內容”上有講究,它們還喜歡“凹凸”個造型,你瞧,肥嘟嘟的博山水餃多“討喜”。
  作為魯菜分支博山菜的水餃,包出來的形狀呈“菱角型”,非常像古代的“元寶”,而且由于包的方法不一樣,博山水餃沒有我們通常包水餃必須捏出來的那個硬邊,所以吃起來特別軟滑多汁,味道鮮美。
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  博山人包水餃講究肉要親自剁,面皮要自己搟。為了尋求肉餡細膩有彈性的口感,老一輩博山人都不惜費時費力地自己剁肉,蔥姜可以直接剁在里面,這樣去腥增鮮;面團發好以后,先撒上薄薄的一層面,開始攤開,一次次攤開、撒面、卷起,面皮才有勁道,最后要把一張薄薄的面片對折幾次,用刀切成正方形。一直以來,我總感覺包水餃是非??佳槿誦牡氖慮?,餡料的口感,面團的發酵、包餃子每道工序的拿捏都有分寸……鮮嫩多汁的口感背后是每一道工序的用心。

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  博山飯店:石蛤蟆水餃
  博山飯店的前身是老字號石家飯鋪,二十世紀二三十年代博山人石玉璞在福門橋的河灘經營酒菜,靠薄利多銷起家,后添水餃。石家水餃餡多、肉多,肥而不膩、香美可口。吃水餃時,外帶煮水餃的湯,加醬油、醋、胡椒面、香菜配制而成椒湯一碗,講究“原湯化原食”,很受食客的歡迎。
  建國后,石蛤蟆并入博山飯店。1983年我國著名園林藝術家陳從周教授到博山考察,品嘗“石家水餃”后贊不絕口。他說他去過不少地方,吃過的水餃不計其數,但博山石蛤蟆水餃風味獨特,是最好吃的。飯后揮毫潑墨,欣然寫下“博山風味推第一”七個大字,給石蛤蟆水餃以高度贊譽。
  博山飯店聽這個名字就知道了這個飯店是做地道博山菜的,飯店位于張店區柳泉路共青團路交叉口往南走50米路西,算是淄博一個很好的地方,周圍有茂業商場、銀座商城是淄博繁華的商業區。
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  飯店秉承了博山菜菜量足、價格實惠的特點,服務態度也很好,我主要點了博山水餃和博山炸肉等幾個特色菜。透過餃子皮都可以看到里面的餡料。餃子的形狀也挺特別的,包得像是餛飩的樣子,一個個胖嘟嘟的,看著就很愛人,咬一口汁水豐富,味道鮮、甜、滑、潤,如果這也不能滿足你“挑剔”的味蕾,不妨蘸上當地人配制的蘸料,一口吃下去只能用“完美”來形容了。
  地址:張店區柳泉路共青團路交叉口往南走50米路西

  北辰餃子城人民西路店
  北辰餃子城,最早是做餃子出名的飯店,據說開了十幾年了,位置在中心路和西五路十字路口東南角,菜品很多,上菜速度也快,餃子也好吃。其中最喜歡的是蕓豆餡和蝦仁餡水餃,料實在口感好,當然,他家的醬雞,紅燒肉,鱸魚,排骨、炸蝦仁、炸春卷、娃娃菜都是“???rdquo;們必點的幾個經典菜品。
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//www.qpdsz.icu/uploads/1515655400/1515655432-image016.jpg  地址:淄博張店區人民西路39甲2
  電話:(0533)3188988

  博山水餃

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  餃子的歷史沿革經歷了漫長的漸進過程,明朝末年張自烈作了很好的說明:“水餃耳,即段成式食品,湯中牢丸,或謂粉角,北方人讀角為 嬌,因呼餃餌,偽為餃兒。”
  博山水餃是一家中規中矩的快餐水餃店,水餃在9~10元不等,餃子皮薄,陷多量大,走的是“親民”路線,據說當地有很多人到這里吃餃子。硬炸肉還不錯,春卷太油膩。西紅柿雞蛋餡的、黃瓜雞蛋餡的和蓮藕豬肉餡的都很好吃。
  除了水餃,還售賣硬炸肉、春卷、老醋花生等其他特色小食,如果時間比較緊張,在這里就能吃到地道的博山菜。

  地址:淄川區中心城區吉祥路144號(仁德茶莊南臨)
  電話:13792168662

  博山榮園水餃店
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  也是一家“有年頭”的水餃店,裝修很老舊,去的時候發現房子還漏雨,;服務員態度還不錯,上菜也快……值得一提的是這里的餃子味道還不錯,比較好吃的是素三鮮的餃子,牛肉和洋蔥香菇肉餡的比較一般,據說當地廣電的主持人也曾經推薦并來吃過。
  地址: 張店區柳泉路22號甲10號(華光路南)
  食物承載著我們最深厚的依賴和情感,酒過三巡,食過五味,最想說的知心話兒,最想念的貼心人兒……人生如美食,美食亦如人生。如果你恰好是一位行者,在博山停留,在你饑腸轆轆的時候不妨到這樣一家水餃店,店不一定大,裝修不一定豪華,但是當熱騰騰的水餃端上桌,所有的旅途疲憊都將隨之一掃而光,這一口下肚的滿足也是對“家”最近的想念。

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