博山香腸:記憶中的“鄉愁”

作者:好客山東網

  小時候,每當進了“臘月門”,家家戶戶的陽臺上便掛滿了紅燦燦的香腸,每次放學回家,只要聞到香腸味兒,我就加快腳步,迎著冬日凌冽的寒風飛奔回家,喝上一口暖暖的稀飯,就著饅頭吃香腸,那滋味兒真是香得“腦門兒疼”……
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  上大學第一年,我思鄉情切,母親總是不忘給我寄來家鄉的特產,來自五湖四海的同學吃著母親親手灌的博山香腸,偷著喝上幾口啤酒,那大快朵頤的情景,至今還歷歷在目。
 
  大學畢業后在異地工作的我,離母親越來越遠,難得回家看看母親,有一次生病發燒,夢見自己回到小時候母親坐在板凳上灌腸的情景,耳邊回蕩著那熟悉的童謠:“五根小香腸,躺在鍋中央,饞貓兒流口水,貓兒直撓腮……”,我曾瘋狂在異地的城市找尋兒時的味道,可是總是無功而返,這看起來“沒食欲”,吃起來卻“欲罷不能”的博山香腸,便成為我縈繞于心,隱隱無法忘卻的“鄉愁”。
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  做博山香腸看起來簡單,但是非常有講究:肉要選用上好的五花肉,肥瘦比例大概4/6開,豬肉要切成0.5厘米的小方丁,這樣做出來的香腸口感才好。配料因人而異,博山人口味兒厚重,醬油是少不了的,還有各種調料,每家每戶都有自己獨到的配方。灌扎好香腸要掛在通風處使其風干約半月,不能曝曬,否則肥肉要定油變味,瘦肉色加深。
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  臘月灌得香腸是最好吃的,一來天氣寒冷比較好保存,二來氣候干燥適中,適合風干入味兒。一斤腸衣大概可以灌50多斤肉,當地人吃腸是不用切的,而是拿手掰著吃,經常是就著饅頭或燒餅,簡單、踏實。
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  當然,聰明賢惠的博山主婦們不僅僅滿足于“干啃”的吃法,她們將香腸融入飯菜之中,翻新出很多新吃法。
  1、蒜薹炒香腸
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  2、香腸土豆餅
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  3、韓國泡菜香腸飯

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  在哪里可以買到地道博山香腸

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  1、聚樂村
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  “聚樂村”牌的特制香腸,曾獲2001年的淄博市首屆名小吃金獎。在傳統配方的基礎上,經過腌制、入味、調味、灌制、涼曬、包裝、滅菌等十余道工序精制而成。這種香腸克服了博山香腸原來色洋烏黑的缺點,其特點是色澤鮮亮紅嫩,入咪醇厚,余香滿口。

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  地址:淄博市博山區顏北路162號
  電話:0533-4236666

  2、清梅居
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  博山當地最著名的“老字號”其制作的香腸、香酥牛肉干、醬牛肉等熟食風味獨道,頗得食客青睞,名揚博山十里八鄉。清梅居在當地有許多專賣店,游客可以購買成品,也可以到清梅居飯莊品嘗美食。

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  地址:淄博市博山區白虎山路北首
  電話:0533-6262277

  3、老博承食品
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  相傳春秋時期,齊魯民眾識習成俗,贄師之禮,以老博承制作之肉品為最佳。因購者眾,恐奇方旁落他人,曬制時,老博承必緊閉庭院大門,外人俱不得觀。制成之日,取之或燒或煮或烤,其味竟穿堂過院,香飄十里,每有路人經過,定尋香覓跡。無奈院門緊閉,只聞濃香,難覓其源,經鄉鄰奔走相告,始知來歷。老博承肉品色澤純正,香氣襲人;入口馨香四溢,越嚼越香;食后唇齒留香,回味無窮
  地址:淄博市張店區西二路與美食街路口北50米
  電話:13325219579

  4、蛟龍王兆耐香腸
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  蛟龍王兆耐香腸是淄博市博山區最早起家的香腸老店。繼承了博山香腸比較重口的特點,在當地居民以及周邊地區食客中頗具人氣,香腸的肥瘦比例上瘦肉多肥肉很少,這也符合現代人追求健康飲食的觀念,口感上很有嚼勁,特別適合做為下酒菜食用。
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  地址:淄博市博山區石馬鎮蛟龍村
  電話:13853349115
  走在每一個城市,你會發現,那些看似簡單、樸素的美食,總是能夠以“細水長流”的姿態融入人們的生活之中,他們帶著濃重的“煙火氣”,成為這座城市餐桌上不可缺少的角色,“飲食男女,男女飲食”,他們每日更新上演著關于美食的故事,書寫著這座城市獨有的美食風景。

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